Destilasyon sıvıların kaynama noktaları, basınç ve ters basınç altındaki farklı tavırlarından faydalanılarak ayrıştırılması prensibine dayanır. Destilasyon prosesleri ürün çeşitliliğine göre sade veya çok kompleks proses seçenekleri içerebilir. Bunun başlıca nedenleri ;
Ayrıştırılacak sıvıların kaynama noktalarının yakınlığı
Genel olarak destilasyon üniteleri ;
Reaktör sistemi
Dikey kolon sistemleri
Kondenzasyon sistemleri
Evaparasyon
Fraksiyonlama kuleleri
Kristalizasyon sistemleri gibi yöntemler ile sağlanır.
Destilasyon sistemleri genellikle bir prosese ek olarak kullanılıp bazen de sadece mevcut ürünlerin ayrıştırılmasında da kullanılmaktadır.